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kalt |
Schlemmerbuffet II
kalt Graved Lachs mit Dillsenftunke geräucherte Makrele mit Sahnemeerrettich Roastbeef und Schweinebraten mit Remoulade Schinkenröllchen mit Spargel auf Gemüsesalat gefüllte Eier bunt garniert Brotauswahl, Butter * Knackige bunte Salate frisch vom Markt Frenchdressing und Joghurtdressing Sprossen, Nüsse und Crôutons Shrimps, Schinken und Käsestreifen * warm Schaumsüppchen von Brunnenkresse und Rinderkraftbrühe mit Eierstich und Gemüsestreifen * Röllchen aus dem Jungschweinerücken, gefüllt mit Parmaschinken an Kräutersahne Filets vom Rotbarsch in leichter Senfsauce Tortellini in buntem Gemüserahm Gemüseauswahl frisch vom Markt Dampfkartoffeln, Pilzrisotto und hausgemachte Nudeln * Dessert Waldbeerengrütze mit Vanillesauce Salat von frischen Früchten Bayrisch Creme mit Fruchtmark * rustikales Käsebrett *** |
| ländlich- rustikales Buffet „Ernte Vesper“ kalt Schweinebraten, Mettwurst, Blutwurst, Sülze, Matjesfilet und Makrele Krautsalat, bunter Bohnensalat, Kartoffelsalat, Tomatensalat, Wurstsalat, Nudelsalat, gefüllte Eier, Blattsalate des Marktes verschiedene Brotsorten, Butter und Griebenschmalz * warm westfälische Kartoffelsuppe mit Röstspeckstreifen * Schweinsbratwürstchen und Krustenbraten mit Sauerkraut, Gemüsegratin Dampfkartoffeln * Dessert Rote Grütze mit Vanillesauce, Salat von Früchten * ländliches Käsebrett *** |
Westfälisches Buffet kalt wacholder-geräucherte Forellenfilets mit Sahnemeerrettich Heringsvariation mit Rotweinzwiebeln und Apfelzwiebelrahm westfälische Schinkenspezialität * bunte Blattsalate mit frischen Sprossen und zweierlei Dressing Speckkartoffelsalat Rote-Beetesalat mit Schnittlauch * warm westfälische Kartoffelsuppe * Fischragout in Kräutersahne Scheiben aus dem Schweinerücken an leichter Senfsauce Gemüseauswahl Butterreis Kartoffelgratin * Dessert Beerengrütze mit Vanillesauce Pumpernickelcreme Cremespeise „Alt Höxter“ -Welfenspeise- * Käsebrett * Große Brotauswahl, Butter *** |
| italienisches Buffet I
„Toscana“
kalt
Vorspeisenvariation von Parmaschinken und Mortadella italienische Salami Kalbsfleischpastete mit Mango-Chutney eingelegtes Gemüse mit gehobeltem Parmesankäse Mozzarella und Tomate auf Blattsalaten in Balsamicodressing Aioli bunt gemischte Blattsalate in Balsamicodressing * warm Minestrone * Osso bucco-Kalbshaxenfleisch - in würzigem Gemüseragout Saltim bocca-Kalbsschnitzel - gefüllt mit Parmaschinken und Salbei Tortellini in Kräutersahne mit Lauch und Pilzen Ragout von Edelfischen in Safranschaum * gratinierte Gemüse der Saison Pilzrisotto bunte Nudeln * Dessert Tiramisu Mousse au chocolat Florentiner Creme Panna Cotta Fruchtsalat in Maraschino * große Käseauswahl *** |
italienisches Büffet II
„Pasta Basta“ kalt
hausgemachter Kräuterquark, Aioli, Pesto Genovese und Oliven verschiedene Antipasti (eingelegte Zucchini, Paprika, uvm.) Insalata Fagiolini: Salat mit grünen Bohnen,Shrimps und Kirschtomaten Salat Malloquin: Feldsalat, Cocktailtomaten, Avocadostreifen und Garnelen mit einem Hauch von Balsamico Rucola-Salat mit Parmaschinken und frischem Parmesan Brotkorb mit verschiedenen Brotsorten, Baguette und Brötchen * warm Cremesuppe von frischen Tomaten mit Kräutern, Calvados und Sahnehäubchen Zuppa di Pesce: toskanische Fischsuppe mit Sahne und Lauch * Tagliatelle al Funghi: Bandudeln mit Steinpilzen Pasta all` arrabiata: Penne mit Pancetta, Tomaten und Chili, Peperoni und frischem Basilikum Gemüseplatte weiß/ rot /grün Schweinefilet in Gorgonzolasauce Lachsfilet mit Spinat und Wildreis * Dessert Mousse au chocolat Tiramisu Salat von frischen Früchten * reichhaltige Käseplatte mit frischem Obst *** |
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Feinschmecker Buffet
„Napoleon“ kalt
Carpaccio vom Rinderfilet mit gehobeltem Peccorino Tatar vom Nordlandlachs an grüner Sauce Terrine von Aal und Zander mit Dill-Senfsauce Rehrücken mit frischen Früchten und Cumberlandsauce rosa gebratenes Roastbeef mit Essiggemüse und Sauce Remoulade * Salat von Spargel und Riesengarnelen Salat von Mozzarella und Tomaten mit Oliven in Balsamicodressing große Salatauswahl frisch vom Markt mit 2 pikanten Dressings * verschiedene Brotsorten und Partybrötchen Butter * warm Consommé mit frischen Pilzen und Kalbfleischklößchen * Geschnetzeltes vom Hirschkalbsrücken mit frischen Pilzen in Rahm Medaillons vom Seeteufel und Riesengarnelen in Safransauce Kalbsröllchen, mit Pistazienfarce gefüllt, in Kräutersahne saisonale Gemüseauswahl hausgemachte Spätzle Herzoginkartoffeln, Pfifferlingrisotto * Dessert Mousse von weißer und dunkler Schokolade Eisbombe mit frischen Früchten Tiramisu Creme von roten Beeren Salat von frischen Früchten mit Maraschino mariniert Omelette „Surprise“ verschiedene Fruchtsaucen * große Käseauswahl *** |
Mexikanisches Buffet
kalt Avocadomus mit Tortilla Chips Paprikamakrelenfilets mit Limettendip würizge Peperoni und sonnengereifte Grilltomaten pikant mariniert Variation von Strauchtomaten und Büffelmozzarella bunter Salat von dreierlei Bohnen, Mais und Paprika süß-scharfer Hähnchen-Reissalat mit Paprika, Peperoni und Oliven gegrillte Zucchini, Auberginen und Artischocken in Kräutermarinade * warm Schweinefilet in pikant scharfer Gemüsesauce mit Piri-Piri Roastbeef rosa gebraten mit grüner Pfeffersauce Chili con carne buntes Bohnengemüse von dreierlei Bohnen und Tomaten Curryreis mit Mais, Paprika und roten Bohnen gebackene Kartoffelspalten * Dessert geeister Melonensalat mit Minze Limetten-Tequilacreme mit Papayawürfel Ananas-Weinschaumcreme Erdbeersauce Pistazieneis *** |
